《神農本草經》記載:“生大豆,神農岐伯生熟寒,九月采,殺烏豆毒,并不用元參?!?/span>黑豆中的不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80%以上,其中含有的亞油酸不能自身合成而必須從食物中攝取,可調節膽固醇代謝,預防動脈粥樣硬化。此外,黑豆還含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質,其中B族維生素和維生素E含量很高,具有營養保健作用。別看黑豆一身“黑皮膚”,它的皮是個寶。黑豆皮中含對女性有益的花青素,能有效減少體內鐵元素的流失,補充體內雌激素,減緩衰老。
而且中醫歷來都有“黑色入腎”的說法,經常食用黑豆,潤腎燥、止盜汗,可改善小便頻數、夜尿增多的癥狀,對男性來說也頗有益處。① 黑豆雖好,但也不能貪食,否則會引起腹脹,尤其是腸胃不好、易胃脹的人,以及老人、小孩。
② 黑豆含有高纖維素,不利于消化,因而不要空腹食用,以免造成腸胃刺激。
③ 黑豆不適宜生吃和炒食,否則可能造成腹痛、腹瀉;煮熟后,其營養價值更高。
都說蘿卜是冬天的寶,老生常言道“冬吃蘿卜,夏吃姜”。中醫認為,白蘿卜有下氣消食、生津潤肺的功效。
現代醫學研究發現,白蘿卜含有助消化的淀粉酶,以及促進胃腸蠕動的B族維生素、鉀等礦物質,起到通便、預防膽結石的作用。